Calore

バジルを使用し爽やかなムースに仕上げました。昆布〆した無と青森県の上品な脂が特徴の海峡サーモンとお楽しみください。

旬の入梅鰯をホワイトバルサミコでマリネし香ばしく仕上げたシシトウと糖度の高いぷよ姫と蓴菜を合わせました。青梅の風味と茗荷のバニェットとお楽しみください。

藁で香りをつけた自家製岩手鴨の生ハムを濃厚でクリーミーなブラッティーナとお楽しみください。甘酸っぱいプラムとさくらんぼのソースで合わせました。

歯応えが特徴のセンマイを白インゲン豆とハラペーニョのピクルスで合わせました。ガーリック香る青唐辛子のオイルとお召し上がりください。

甘いとうもろこしのゴールドラッシュを鹿の醤油をつけて焼き上げました。とうもろこしの粉ポレンタはバターで焼き上げて、ャングコーンは皮ごと蒸し焼きにし玉葱塩と合わせました。とうもろこしの盛り合わせです

ラム肉を香辛料で味付けをしポルペッティに仕上げました。ラム肉と相性の良いオクラと大 名筍をシンプルに焼き上げ旨味の塊である卵黄の塩漬けを削り合わせました。

脂がのっている三座応子を蒸した後、トロトロに仕上げたかわ旅子を巻きパン粉で焼き上げました。穴子のフォンに山椒のパンチを効かせスープとお楽しみください。

有頭海老と力強い直送野菜をローストし食感に海老煎餅を使いました。グリーンカレー風のソースとパクチーでお楽しみください。

和歌山県の熊野鮎と平塚伝統野菜のきゅうりを使用したスパゲッティです。メロンのニュアンスを感じる日本酒八仙とボッタルガで仕上げました。

タケイファームのアーティチョークと自家製リコッタチーズを詰めたラビオリです。胡桃とパルミジャーノでシンプルに仕上げアーティチョークの味わいを感じやすくしました。

有頭海老とズッキーニをしっかりローストし旨味成分たっぷりの自家製発酵唐辛子と合わせた トマトソーススパゲッティです。

歯応えが特徴的なキジ肉を使用し甘いゴールドラッシュと合わせました。濃厚なカルボナーラをブッカティーニでお楽しみください。

A5佐賀牛を含むお肉の盛り合わせになります。内容はスタッフにお聞きください。

ブルーベリーを使用したパンナコッタです。ラベンダーの香りとレモンでさっぱりと仕上げたソースとお楽しみください。

ヨーグルトジェラートと旬の桃をコンポートにし合わせました。軽い食感のメレンゲクッキーを崩しながらお召し上がりください。

茨城県産のメロンの中にスポンジケーキと生クリームと甘酸っぱいルバーヴのジャムを入れた贅沢なケーキです。