Calore

栗とお米を使った滑らかなムースは牛のハムブレザオラと和牛オイルでソテーした松茸を合わせて、ほうじ茶パウダーで香り付けをしました。

北海道新田牧場のモッツァレラを北海道帆立と温州相で合わせました。一体感を出す為にローゼルはソースと塩にし、爽やかな一皿に仕上げました。

ゆっくり火入れをした牛ハツを葡萄の木で燻製にしました。シュワシュワする炭酸葡萄と、赤ワインのソースでお召し上がりください。

旬の貝類を甲殻類の出汁とサフランとハリサでスパイシーに煮込みました。パンのおかわりは自由なのでスープはパンとお召し上がりください。

秋田県の肉をポルペッティーニにしバターナッツスカッシュとヨーグルトとクミンを使ったペーストと合わせました。

北海道秋鮭をローストし蓮根餅とで合わせました。朴葉の香りが移った蓮根と柚子味噌のピュレとお楽しみください。

ベビーノドグロの出汁と身を使ったソースに春菊のジェノベーゼクリームと旨味を凝縮したドライトマトを合わせました。フジアーテとは螺旋状にねじれたシチリアのパスタです。

蝦夷鹿とポルチーニ茸と落花生をラダーにし包んだラビオリです。牛蒡のささがきと合わせ、シンプルなバターソースで仕上げました。

当店の看板メニューです。A5の和牛を低温でローストしました。フォンドヴォーとマッシュルームのソースとパリパリのビーツ塩とお楽しみください。

お肉の盛り合わせになります。内容はスタッフにお聞きください。

店名の意味でもある「熱」を意味するドルチェです。チョコの器の中にマスカルポーネ、エスプレッソのジュレ、アマレッティ、胡桃が入ってます。火が消えたらお召し上がりください。

千葉県成田市koumafarmさんの糖度が高い紅ハルカをスイートポテトにしました。バニラ香る自家製ジェラートとお楽しみください。

ホロ苦く仕上げたキャラメルとシナモンを効かせたパンナコッタです。甘酸っぱい林檎のソースとドライアップルで合わせました。