Calore

千葉県八街産の甘みが強い落花生を滑らかなムースに仕上げました。栗の甘露煮と食感を残して火入れした美人蓮根でお楽しみください。

旬の甲烏賊は炙り甘みと食感を楽しめる様にしました。自家製なめ茸は熊本県のさしみ醤油で作り、花オクラはボッタルガの塩味で味付けしフェンネルオイルで仕上げました。

千葉県成田の糖度が高い紅ハルカを低温でローストし発酵舞茸と一緒にバターでソテーしました。滑らかに仕上げた紅ハルカのピュレと砕いた胡桃をバルサミコで和えたソースとお楽しみください。

愛知県の里芋、伊予美人をスープにし、ローストしたサフラン香る北海道の帆立と細かくした生姜を合わせ信州味噌で作ったサバイヨンソースをかけ香ばしく焼き上げました。

胡瓜とポルチーニで作ったマリネ液に子持ち鮎を漬け込み焼き上げました。付け合わせはソテーした牛蒡と瓜でアニスパウダーと花椒パウダーで香りをつけました。

国産の牛ハツをシンプルに焼き、黒ニンニクとローズマリーで香り付けしたオイルで高糖度トマトとジャガイモはコンフィにしました。

岩手鴨を赤ワインとフォンドヴォーでじっくり煮込み苦味のあるトレヴィスと風味豊かなスカモルツァと合わせました。ガチョウの脂、グースファットオイルで仕上げました。

宮城県の磯の風味と濃厚な旨味を持つ牡蠣を空芯菜と青唐辛子でペペロンチーノにしました。　一年熟成させた自家製秋刀魚の魚醤で仕上げました。

北海道松前町で養殖された高品質のサーモンを摘果蜜柑とマリネしました。パプリカのピュレとフィンガーライムでさっぱりと仕上げた冷製パスタです。

当店の看板メニューです。A5の和牛を低温でローストしました。フォンドヴォーとマッシュルームのソースとパリパリのビーツ塩とお楽しみください。

お肉の盛り合わせになります。内容はスタッフにお聞きください。

店名の意味でもある「熱」を意味するドルチェです。チョコの器の中にマスカルポーネ、エスプレッソのジュレ、アマレッティ、胡桃が入ってます。火が消えたらお召し上がりください。

神奈川県小田原のグリーンレモンを使用したパンナコッタをバタフライピーとシャインマスカットのソーダで合わせました。

栗と白餡を合わせて作ったクリームを一口サイズに焼き上げたパイ生地と合わせました。食べにくさを解消したミルフィーユになります。ほうじ茶の生キャラメルとお楽しみください。

高糖度のカボチャとラム酒香るレーズンとクリームチーズを使った大人のテリーヌになります。