Calore

優しく火入れをした牛ハツを葉生姜とクレソンのサルサと味の濃いノヴェッロオリーブオイルと一緒にお召し上がりください。

ワインビネガーでマリネしてサッパリと仕上げたシマアジを明日葉、クスクス、青梅のマルメラータとお楽しみ下さい。

もっちりとした食感の生麩を自家製天豆味噌と焼き上げました。愛媛県の熟成させたキジ肉のせせりと焼いたカチョカバロと荒く削ったかりん糖とお楽しみ下さい

和歌山県の熊野鮎を塩と日本酒で焼き上げ、酸味のある発酵胡瓜と相性の良いメロンと生ハムを細かく切り食べるソースにしました。

子羊のスペアリブはコンフィで柔らかくし黒ニンニクバターと香草パン粉をし焼き上げました。レンズ豆の煮込みとラベンダーオイルで仕上げました。

旬のしらすと青唐辛子を使ったペペロンチーノです。日本酒で香り付けをしたっぷりのボッタルガで仕上げました。

富山県の白海老を使ったリゾットを花ズッキーニに詰め地ハマグリと白ワイン蒸しにしました。貝の出汁が出たスープとお召し上がりください。

千葉県ダイヤモンドポークで作ったサルシッチャを甘みのあるパプリカとヤングコーンで仕上げました。少し太いパスタのブッカティーニでお楽しみ下さい。

酸味のあるルバーブを使ったクリームと甘酸っぱいさくらんぼでサッパリと仕上げました。トスカーナ地方伝統菓子をお楽しみ下さい。

トンカ豆を使ったパンナコッタは上品な香りです。ライチをコンポートにしジャスミン茶をソースに仕上げました。杏仁豆腐をイメージし作った一皿です。

作曲家のドニゼッティが愛したパイナップルのケーキです。パッションフルーツのクリームとお楽しみ下さい。