Calore

発酵させた豆乳を枝豆と合わせて滑らかなムースに仕上げました。比叡とろゆはとは滋賀県の大豆を使ったクリーミーでとろけるような食感の湯葉です。爽やかな新生姜のバニエットと泡状にした醤油でお召し上がりください。

濃厚な味わいのブラッティーナをシャインマスカットと高糖度で酸味が少ないフルティカと合わせました。アボカドとヨーグルトのペーストでお楽しみください。

真鯵をハラペーニョでマリネしピリッと仕上げました。海葡萄の食感と青パパイヤの味わいをトロピカルなパッションフルーツのソースでお召し上がりください。

秋田県のを使ったパテです。兎のポテンシャルをお楽しみください。幸水は食感を残しコンポートにしました。ハーブのサラダとお召し上がりください。

タケイファームのフィレンツェ茄子との茄子キャスパーをローストし、トマトソース、モッツァレラ、グラナ、バジルでオーブン焼きにしました。

岩手県白金豚のバラ肉を柔らかくなるまで赤ワインで煮て、酸味を軽く残して仕上げ、白金豚で作った自家製ベーコンと合わせました。

臭みが無く脂の乗った千春ウナギを香草パン粉でカツレツに仕上げました。お口直しに海藻のあらめとマクワウリはピクルスにしました。

養強壮や疲労回復に効果があるとされ、暑い要を乗り切るためのスタミナ料理として人気があるすっぽんをリゾットにしました。ローストした椎茸とお楽しみください。

青森県の糖度の高いとうもろこしをチーズと胡椒で合わせパスタにしました。ヨーロッパのサマートリュフを使い手打ちのピチで仕上げました。

辛味のある暮蕪をすりおろしシークワーサーと合わせました。鎌倉しらすをたっぷり使った冷製パスタです。

A5佐賀牛を含むお肉の盛り合わせになります。内容はスタッフにお聞きください。

神奈川県のブルーベリーをラベンダーのクリームと合わせました。ひと口サイズに焼き上げたパイ生地はボロボロになりにくくとても食べやすくなっております。

青森県の糖度が高いとうもろこしをパンナコッタに仕上げました。さくさく食感のコーンフレークとホワイトチョコで合わせました。

アーモンドを使ったブリュレを黒糖のジェラートと合わせました。